Thursday, September 26, 2013

ODE ALLO 'Zampùùn'

Per la serie old cooking o la cucina 'par stòmach fòrt!' , voilà un estratto da un bellissimo libro intitolato 'Civiltà della Cucina nelle terre dei Pico e di Gonzaga' che elogia,.oserei dire 'hegelianamente ' IDEALIZZA,.... il 'good old' Zampone....., perchè come dice il vecchio proverbio rurale 'dal gugjöl ans böta via gnint' ('del porcello si utilizza tutto').....'Gioacchino Rossini, che ne voleva mettere le lodi in musica, scriveva nel 1838 al salumificio Bellentani da Parigi che gli mandassero '4 zamponi e 4 cotechini della più delicata qualità'......Anche il mondo della poesia ne era estasiato, se è vero che G. Carducci e G. Pascoli si facevano mandare a Bologna zamponi......Carducci poi veniva a mangiare a Modena, per le feste di natale,con uno stuolo di professori e poeti, facendo ampio consumo di zampone e di lambrusco...G. Mazzini, esule a Londra, si dichiarava grande apprezzatore delle 'carni d maiale modenesi',..Emile Zola nel 1895 si dichiarò completamente conquistato dallo zampone, definita 'pietanza deliziosa e divina'.

36 Comments:

Anonymous Anonymous said...

che fame!
C

4:45 AM  
Blogger Michele said...

anche il Garibaldi si faceva mandare zamponi , ho letto,...muy eroico con la ganassa aussi:)

10:52 AM  
Anonymous URSUS said...

Zampun e lenticchie...al'è il mej !

9:41 AM  
Blogger Michele said...

haha esatto Ursus,..anche col puré di patate,..o col ragù di fagioli,..well quelle sono grandi creazioni del genio umano,come tante altre antiche ricette...cmq stavo ascoltandomi prima i MAGMA,...band prog-jazz-rock francese 1971 ,... molto bravi

10:35 AM  
Anonymous URSUS said...

I MAGMA sono andati oltre gli stessi generi musicali,in particolare nell'album "Mekanik Destruktiv Kommando" : l'intera opera dei primi album è collegata dalla narrazione e dalla saga sull'immaginario pianeta Kobaia
ed i MAGMA cantavano in Kobaiano !
Lingua completamente inventata da Christian Vander,il quale ha vissuto per diversi anni a Torino (nel culto di John Coltrane) ma le musiche dei primi Magma hanno anche degli agganci con i corali di Carl Orff.......

8:16 AM  
Blogger Michele said...

ah pensa te, non sapevo avesse vissuto anche a Torino e che avessero inventato un lingua:), cmq bravi, really...Carl Orff ce l'ho un disco,..Carmina Burana no?

8:33 AM  
Anonymous URSUS said...

Sì,quella è l'opera più conosciuta,infatti...

6:05 AM  
Blogger Michele said...

sì, bella,mi regalarono l'lp tanti anni fa,..di musica medievale o rinascimentale non me ne intendo , ma è sicuramente un campo interessante,...vabeh magari me lo studio in pò questi giorni piuttosto che leggere commenti anonimi sui siti:)

7:33 AM  
Blogger Michele said...

cmq grazie Ursus per la bella mail,...boh.mi sbaglierò ma secondo me quel commentatore anonimo è il tipico 'troll',...vabeh

8:59 PM  
Anonymous Anonymous said...

Don't worry about that,Mich
C

6:22 AM  
Blogger Michele said...

vabeh m'ero incazzato ieri,....ma vabeh:) ci son cose migliori, tipo il cotechino,..by the way qui a casa molti anni fa lo facevano proprio casalingo (non lo zampone, il cotechino)

8:21 AM  
Anonymous URSUS said...

Il cotechino è casareccio,infatti...è un'insaccato,ma va molto bene con gli stessi contorni dello zampun.

1:59 PM  
Blogger Michele said...

esattamente,...poi a CR (ma anche qui ) fanno il Cotechino vaniglia ,...però non ,mi ricordo se l'ho assaggiato. forse da piccolo

http://www.turismocremona.it/index.php/risorse/scheda/id/409

6:47 AM  
Blogger Michele said...

aooww ma che due marùùn che 'c'ha (chacha) l'Anonimo Frequentador di siti,...e suvvia:),...vabeh, stasera sono di buonumore e non replico:)but,,che 2 balle:)

10:05 AM  
Anonymous Anonymous said...

come diceva Freak Antoni:
i coglioni sono..più di due!
ahah!

C

7:22 AM  
Blogger Michele said...

so w il cajun:),...a parte les jeux des mots,...leggevo prima l'intervista ad un esperto y produttore della Bassa,..praticamente, diceva, zampone cotechino son fatti dello stesso impasto,..solo che il cotechino è cotto nel budello,..mentre lo zampùùn è avvolto nella cotenna,...la cotenna trattiene i grassi,..di qui la maggior 'tenerezza'della carne dello zampone,..il fatto che è più 'tendar' come si dice in dialetto perlappunto:),...questa non la sapevo,..:),...la cuisine as popculture

9:50 AM  
Blogger Michele said...

well, leggo ora della scomparsa di Georges Descrières,...aka quello che interpretava 'Arsenio Lupin ' nella serie tv quando si era piccoli,...mi dispiace molto,...ottima serie:),...bravò Georges:)

11:51 AM  
Anonymous Anonymous said...

RIP grande Arsenio..
C

8:29 AM  
Blogger Michele said...

ye grande,..anche l'Autista era un grande,...come si chiamava??,..fantastici anche 'Attenti a Quei Due' alla domenica pomeriggio, o Nero Wolfe con Buazzelli o Ellery Queen (grande 'character' il Padre di Ellery Queen haha) ..quelli eran telefilm,..non certe pagliacciate di oggi sulla Rai,..my humble opinion

10:16 AM  
Anonymous Anonymous said...

Yvon Bouchard era l'attore che impersonava Grognard,l'autista di Arsenio..

Stupendo Attenti a quei due! La sigla mi faceva impazzire..con la loro storia in parallelo mentre andava il tema musicale
Popartx!
C

9:09 AM  
Blogger Michele said...

haha è vero,ora 'recuerdo'..si chiamava Grognard,..la sigla iniziale di 'Attenti a quei due ' con le immagini in parallelo (anche con foto dell'infanzia, se non rammento male,..you know, the age:)),...erano grandiose,...quelli erano the non plus ultra dei telefilm (idem Kojak o il Great Colombo o Robin Trip (quello Inglese ,intendo,..poi fecero anchen rifacimento Hollywoodiano(Tre Cuori In Affitto) ma l'original era il best,..col tipo con la basetta anni '70 brizzolata),..nun c'è paragone cin certa 'fiction' roba che ti propinano oggi,..really no paragone

11:45 AM  
Blogger Michele said...

anche Ellery Queen con quell'ambientazione anni '40 era fantastico,...poi prima della 'risoluzione del caso' interrogava il pubblico,..geniale:)

11:57 AM  
Blogger Michele said...

what about 'Oggi le Comiche' con Renzo Palmer??,..lo trasmettevano appena usciti da squola il sabato mi pare,..con Ridolini, Harold Lloyd, Buster Keaton, Ben Turpin , Stanlio e Ollio e tutti quei genii,..Harold Lloyd un grandissimo:)

12:02 PM  
Anonymous Anonymous said...

era Robin Tripp il basetta!
C

10:15 AM  
Blogger Michele said...

yeh,esatto,...avevo scritto in fretta,...anyways il Tripp originale inglese era il più divertente je pense

11:13 AM  
Blogger Michele said...

w la Tripp haha

11:14 AM  
Blogger Michele said...

cmq, casualmente ieri sera ho proprio visto un episodio del'tre Cuori in Affitto' losangelino in una delle nuove tv,...divertente anche quello,..il tipo lì si chiamava Jake,..poi c'era l'amico 'farfallone' Larry,..e la morettina e la biondazza più appariscente,...e l'old proprietario dell'appartamento..però yeh preferivo l'originale d'ambientazione inglese,..però molto ben fatto anche quello :),..sempre meglio di certe facktions d'oggi:)

2:18 AM  
Blogger Michele said...

ah eccola,..Joyce De Witt:),..carina:)

http://www.probertencyclopaedia.com/photolib/people/Joyce%20DeWitt%20(PD).jpg

2:21 AM  
Anonymous Anonymous said...

ahaha! mi ricordo di quella lenza del Larry!
C

8:41 AM  
Blogger Michele said...

haha è vero,..quello era un'autentica lenza,..ma anche l'anziano 'proprietario dello stabile' (quello con er foulard..eee) mica scherzava in quanto a 'lenzaggine' haha:),..well anyways fantastici quei vecchi telefilm

10:23 AM  
Anonymous Anonymous said...

Mich e dopo lo Zampuun?
C

6:52 AM  
Blogger Michele said...

boh Cris, who knows? faremo il cudghìn,..altra trad recipe:),...cmq ,per gli amanti del b-movie,.. ,per la serie 'il Calboni no c'aveva tutti i torti a ribellarsi'...stanotte il Ghezz ha trasmesso un film 1970 di Robbe-Grillet...un'autentica y pretenziosa 'rottura di balle' primi anni '70,...però GRANDIOSA Y muy carinà l'attrice avec les cheveux courts::)

10:39 AM  
Blogger Michele said...

et voilà la vraiment jolie fille avec les cheveux courts du film,...un amour,I'd say, vraiment déliciéuse

http://static1.purepeople.com/articles/3/75/06/3/@/569973-un-extrait-du-film-l-eden-et-apres-637x0-1.jpg

10:58 AM  
Anonymous Anonymous said...

tres jolie..
C

7:42 AM  
Blogger Michele said...

yeh, vraiment:),..il fllm rompe un pò il ca** , ammettiamolo hunestamént,... but lei è muy jolie:)

10:37 AM  
Anonymous URSUS said...

Non guardo la TV da un sacco di tempo...ma rammento i filmacci ultra-intellettuali & pesantissimi che mandavo in onda Ghezzi in orari notturni !
Non riesco più ad assimilare quelle cose,forse sarà che sto invecchiando........

1:30 PM  

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